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                嶽西高山富硒茶的研制及茶葉食品深加工的探索

                發布時間:2019-09-02 來源: 美文摘抄 點擊:


                  摘要:介紹了富硒茶樹的護理、施液態富硒肥的方法、液態富硒肥的制作要求,以及富硒茶、富硒茶粉的制作步驟及技術要求。特別針對茶葉豆粑、茶葉綠豆紅薯粉絲、茶葉▓手工掛面的制作步驟及技法進行了相關的闡述,為富硒茶葉食品的綜合開發提供了理論依據。
                  關鍵詞:富硒茶;研制;深加工
                  中圖分類號:TS272 文獻標誌碼:A doi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.03.048
                  Explore the Developing of Yuexi High Mountain Selenium-rich Tea
                  and Deep Processing Tea Food
                  CHU Liusheng
                  (Yuexi Xianglixiangxin(Plantation)Local Specialty Shop,Yuexi,Anhui,246600,China)
                  Abstract:This paper introduces how to care the selenium-rich tea tree,and how to apply liquid selenium-rich fertilizer. The technique and technical requirement to make selenium-rich fertilizer,selenium-rich tea,and selenium-rich tea powder. Especially explaining the methods for making tea Douba,tea mung bean sweet potato vermicelli and tea handmade fine dried noodles.
                  Key words:selenium-rich tea;deveolpment;deep processing
                  安徽省嶽西縣是全國名優茶生產基地縣、全國重點產茶縣,有茶園9.9×103 hm2,采摘面積達8.3×103 hm2。嶽西縣土壤富硒濃度適中,易於被植物吸收,被專家評為“優質、環保、安全”的富硒區域。嶽西縣茶葉聞名遐邇,但受地理、土地約束,經濟效益難以逐年遞增。若是從茶葉下遊產品開發做起,將嶽西茶葉產品細化並進行深加工,也就是說從茶固有的飲用理念延伸到日常生活的各個方面,那麽全方位的360°茶生活將點亮農家生活。因此,嶽西縣鄉裏香馨(農園)土特產經銷店在研制富硒茶的同時融合農家土特產生產技法,研制出茶葉豆粑、茶葉手工掛面、高硒茶粉、茶葉粉絲等保健食材,將使人們體驗舌尖美味的同時,也帶去了一份健康。
                  1 嶽西高山富硒茶制作
                  1.1 茶樹要求及護理
                  選擇自家從新中國成立到包產到戶以來,就早已有的茶樹進行每年定期修剪。春季,茶樹發芽期淺耕,選陰天或晴天下午4時以後,每畝茶園用200 mL有機液態肥加水稀釋50~300倍澆茶樹根部附近土壤;夏季,除草後追施農家沼氣池有機肥;秋季,深挖土壤,施菜籽餅和草木灰混合有機肥;冬季,培土壅根,行間鋪草保暖。
                  1.2 液態富硒肥制作[1]
                  (1)將豬糞2~3份,家禽糞1~2份投入發酵池,加水1~2份;然後撒█腐熟劑,按照10 kg腐熟劑(或者采用復合微生物肥料1袋也可)對應四方▓有機物料;加蓋發酵3 d左右,至有機物料無臭味。
                  (2)加水8~9份,繼續發酵12~20 d,至配料中固體成分溶解;發酵液經150目過濾,得液態肥母液;按照100 mL母液加亞硒酸鈉或硒酸鈉10~20 kg的比例使之溶解,並攪拌均勻,直至無沈澱物,得液態有機肥,即可灌裝存放。
                  1.3 嶽西高山富硒茶工藝步驟
                  按照嶽西翠蘭、嶽西炒青手工制作工藝要求手法,即抓、抖、撒、撈、滾、甩、攏、帶、磨等;按傳統八道工序制作成品茶,即鮮葉采摘、攤放、頭鍋、二鍋、初攤、毛火、復攤、足火。
                  2 嶽西高山富硒茶粉的制作及功效
                  將制備好的高山富硒嶽西翠蘭、嶽西炒青采用瞬間粉碎法或用農家石磨加工成200~1 500目的茶粉,包裝,備用。富硒茶粉不僅有富硒茶所有功效,加之采用瞬間粉碎法或用農家石磨加工成超微茶粉,最大限度地保持綠茶原有的天然綠色營養成分及藥理作用,除供直接飲用外,可廣泛應用於綠茶食品制作。由於富硒茶粉內富含VC,采用其制作的面膜對肌膚產生較好的美白效果;由於富含茶多酚,可以將富硒茶粉混█合到牙膏中,不但對牙齒有很好的保健作用,還能使口氣持久清新。
                  3 茶葉豆粑的研制
                  豆粑,是安徽省嶽西縣最有名氣的特產美食。在嶽西鄉村,進入冬季後,只要天氣晴好,家家戶戶都會趕制豆粑,不僅深受老人小孩所喜愛,而且還是過春節饋贈親朋好友的必備特產。嶽西縣鄉裏香馨農園研制出品的茶葉豆粑不僅具有傳統豆粑的營養價值,還具備了富硒茶的優點,其顏色黃中透綠,猶如茶之湯色;取上一卷茶葉豆粑,聞之,淡淡茶香中透著五谷雜糧的馨香,口感綿軟、滋味鮮美,煮、炒、蒸、燜均可,是深受人們歡迎的主食。
                  茶葉豆粑工藝流程:備料→清洗→富硒茶粉浸泡→磨漿→燙制→切制→曬幹→包裝→成品。
                  3.1 茶葉豆粑備料、清洗、浸泡、磨漿
                  茶葉豆粑用秈米加雜糧(綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等)、綠茶粉原料純手工操作制成,選品質上乘秈米制出的豆粑才有韌性。將精選好的5 kg秈米,按米秈與雜糧10∶3(m∶m)配比添加雜糧(綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等),用清澈的山泉水或甘冽的井水清洗幹凈;再加入200~600 g富硒茶粉,用清澈的山泉水或甘冽的井水浸泡10~14 h,攪拌均勻後按5∶1兌水,磨漿。
                  3.2 燙制茶葉豆粑

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